YAKITORI
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'편리함보다는 정성의 맛으로'
잔잔의 메뉴 구성과 레시피 개발은 한두 사람의 손에서 나오지 않습니다. 매장 운영 경력 5년 이상 된 30여 명의 팀장, 점장 등 현장 직원들이 직접 메뉴를 개발하고 객관적인 평가를 거쳐 효율적으로 운영하며, 매장 슈퍼바이징을 통해 숙련된 메뉴와 실전 경험을 매장 운영에 그대로 이어가고 있습니다. 여타 업체들이 주로 쓰는 완제품 메뉴는 편리하다는 장점은 있지만, 점점 높아지는 고객의 입맛에 지속적인 만족감을 줄 수는 없다고 생각합니다. 그래서 야키토리잔잔은 모든 메뉴를 당일 준비한 신선한 식재료로, 주문과 동시에 조리하여 다시 찾고 싶은 맛을 제공하는 수제요리주점을 지향합니다.
잔잔의 시그니처 메뉴 '야키토리'는 10여 가지 한약재를 정성껏 달여 54시간 숙성시킨 특허출원 타레 소스에, 천연 백탄과 최상급 비장탄을 황금비율로 배합한 숯불과 대장간에서 만든 석쇠로, 최상의 온도에서 주문 즉시 조리합니다. 야키토리에 쓰이는 모든 부분육은 도계장에서 직송받아 도축 후 48시간 이내 제공하는 100% 국내산 무항생제 동물복지 닭이며, HACCP 인증 시설의 가스스터닝·에어칠링 공정을 거쳐 비린내 없이 신선하게 관리됩니다. 숯불 위에서 살아나는 고소한 풍미 하나하나가, 8년 이상 함께해 온 20인의 베테랑 전문가와 10년간 쌓아온 잔잔의 노하우입니다.